鸡蛋中常见食源性致病菌的生长预测模型研究

摘要：

为快速预测鸡蛋中常见食源性致病菌的生长规律，以不同温度下贮存的不同状态的鸡蛋为试材，以Gompertz方程拟合沙门氏菌、致病性大肠杆菌和空肠弯曲杆菌在蛋内的生长曲线。结果显示，Gompertz模型能很好地模拟不同温度下三种致病菌的生长情况（R>0.98）。蛋壳完好时接种致病菌后，在4oC低温和22~25oC常温贮存条件下，各个时间点的蛋内容物中均检测不到致病菌，但在32oC高温20 d后，都不同程度地分离到了致病菌。蛋壳轻微裂纹时，低温条件下，只有空肠弯曲杆菌接种组未分离到菌；室温条件下，致病性大肠杆菌和沙门氏菌从一开始即可侵入到蛋内，空肠弯曲杆菌在20 d时可直接检测到较多的菌量；高温条件下，致病菌在3 d后便均可快速繁殖。本模型的构建可以为常见食源性致病菌在鸡蛋内的定量风险评估提供理论依据。

关键词：食源性致病菌、鸡蛋、不同温度、生长预测模型

所属期刊栏目：33

分类号：S851.3(动物医学（兽医学）)

资助基金：国家农产品质量安全风险评估重大专项-2015年GJFP2015007

在线出版日期：2016-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71