“出水猪肉”现象形成机制初探

摘要：

本文从肌糖原代谢角度分析了白肌肉、正常肉和暗硬干肉的形成机制,分析了酸化肉pH值变化特点及酸化肉形成机制,介绍了导致生猪对压力及刺激过敏的PSS基因,以及导致猪肌糖原含量高的RN基因,建议逐步从我国商品猪中排除这两种基因。本文总结了形成＂出水肉＂的四个因素,阐述了＂出水猪肉＂的卫检意义。

关键词：白肌肉、酸化肉、出水猪肉、PSS基因、RN基因

所属期刊栏目：29

分类号：S851.33(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2012-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,36