肉制品卫生质量调查研究

摘要：

目的:了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况.方法:对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测.结果:被抽检的56份样品合格率为98.2%,其中火腿肠和腊肉合格率均为100%,香肠合格率为92.9%.结论:市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好,但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标,应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控.

关键词：火腿肠、香肠、腊肉、感官检验、亚硝酸盐、酸价

所属期刊栏目：27

分类号：R155.55(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2010-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20