注水肉的简易检验

摘要：

@@ 由于注水破坏了肉成熟的正常规律,对肉品安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响,使肉的品质下降,以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中,造成微生物污染产生有害、有毒物质,因此,应禁止注水肉上市销售.以下注水肉的简易检验方法.

机标关键词：注水肉、微生物污染、注水过程、有毒物质、器官组织、品质下降、检验方法、安全卫生、水破坏、销售、外观、上市、色泽、肉品、嫩度、简易、规律、风味

所属期刊栏目：21

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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