PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

摘要：

@@ 在市场上销售的猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉).下面我结合自己的实际工作,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理.

机标关键词：感官鉴别、发生机理、猪肉、兽医卫生检验、白肌肉、销售、市场、红色、处理、白色

所属期刊栏目：21

分类号：S851(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：16-16