肉品的预冷过程应引起畜禽加工业的高度重视

摘要：

@@ 笔者在几年的出口肉类检验工作中,多次发现:冻成品肉出现血冰、冰霜、色泽晦暗甚至细菌超标、腐败变质的现象,严重影响了肉品的品质.针对上述情况,经调查分析认为是预冷过程控制不好所致.目前,多数畜禽加工业均发现过上述质量情况,因此,本人认为有必要就肉品预冷环节在冻肉加工过程中的重要性加以阐述,以引起畜禽加工业的重视,避免上述质量事故的发生,确保冻肉产品质量.

机标关键词：肉品、预冷过程、畜禽、质量事故、加工业、细菌超标、产品质量、检验工作、加工过程、过程控制、腐败变质、冻肉、调查分析、色泽、肉类、出口、成品

所属期刊栏目：18

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：33-34