感官检查在肉品卫生检验中具有重要意义

摘要：

@@感官检查是肉品检验中国家认可和法定的最基本、最简单、最快速的方法,在肉品检验中具有重要作用.就是将来科学再发达、再进步,也离不开感官检查.
感官检查就是利用肉眼整体观察肉品的放血程度、杀口状态、皮肤、粘膜、淋巴结、脂肪、脊骨断面综合判断肉品的卫生质量.感官检查对一般的传染病和寄生虫病都能立即检出.例如,若在深腰肌和股部内侧肌的检疫刀口发现肌肉中有粟粒大小的白色椭圆形半透明包囊,囊壁上有一圆形,小米粒大,乳白色头节,就可确定为囊虫肉;若肌肉严重放血不良、毛细血管内充满血液、指压凹陷不能恢复,宰杀刀口不外翻、无血液浸染现象,可确定为病死肉;若猪肉只有脂肪发黄,可确定为黄脂肉;若不仅脂肪发黄,皮肤、粘膜、浆膜、巩膜、关节滑液血管内膜、组织液、实质器官均染成不同程度黄色,则为黄疸肉;公猪肉具有特殊的臊气味.

机标关键词：感官检查、肉品检验、脂肪、毛细血管内、猪肉、整体观察、粘膜、圆形、血液、血管内膜、卫生质量、实质器官、皮肤、寄生虫病、肌肉、国家认可、关节滑液、放血、发黄、刀口

所属期刊栏目：18

分类号：S85(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：41-41