微量养分与猪禽肉质

摘要：

@@ 动物的任何管理措施都可能对肉质有影响.例如,来自经受过热应激的家禽的肉品会比来自未经受过热应激的家禽的肉品更快地失去水份.但是,日粮中的微量养分尤其是维生素和矿物质对肉质有很大影响.肉质下降如货架寿命缩短和持水量减少常常是发生在屠宰与消费之间的组织过度氧化的结果.可以抑制组织水平上这种氧化的日粮养分(通常具有抗氧化特性)有助于维持人们可接受的肉质.

机标关键词：微量养分、肉质、抗氧化特性、热应激、组织水、水量减少、肉品、日粮养分、家禽、货架寿命、过度氧化、管理措施、维生素、矿物质、自经、消费、屠宰、缩短、水份、动物

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2005-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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