我国6个籼稻主产省93份水稻样品品质性状分析

摘要：

以我国6个籼稻主产省的93份样品为研究对象,测定了加工品质、外观品质、蒸煮品质、蛋白质含量、RVA谱特征值以及米饭食味值.结果表明,所测定的22项品质指标中,15项指标的变异系数大于10％,说明收集的样品范围比较广,处于不同的品质水平,具有较好的代表性;垩白粒率、垩白度的测定值变幅较大,分别为1.0％～68.5％、0.3％～31.7％,且变异系数相对较高,分别为57.56％、73.25％,说明不同省份不同籼稻品种间的外观品质差异较大,尤其是垩白性状,已成为影响籼稻品质的一个重要因素.各指标间的相关性分析结果表明,垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、蛋白质含量均与食味值呈显著负相关,胶稠度、长宽比与食味值呈极显著正相关,热浆黏度、冷胶黏度、回复值、消减值与食味值呈极显著负相关,崩解值与食味值呈极显著正相关.直链淀粉含量、胶稠度和碱消值与RVA谱主要参数相关性较高.主成分分析表明,RVA特征值、直链淀粉含量、胶稠度、外观是影响籼稻食味品质特征的重要因素.

关键词：籼稻、品质性状、理化指标、RVA谱特征值、相关性、食味

所属期刊栏目：29

分类号：S511.2+1(禾谷类作物)

资助基金：湖北省科技重大专项2020ABA016

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：65-71