水稻蛋白组分鉴定方法及其在食味品质评价上的应用

摘要：

蛋白质含量与稻米食味品质关系密切.目前的研究发现,一些表观蛋白含量相近的水稻品种食味评分差异很大,可能与其蛋白组分有一定关系.本研究在前人基础上从蛋白的提取剂、进样量、固定及染色等方面进行优化,建立了两种水稻蛋白电泳方法,即水稻清蛋白电泳方法及水稻谷蛋白电泳方法.采用改进后的水稻谷蛋白电泳方法进行谱带分析,发现蛋白含量相近、食味评分不同的水稻品种谷蛋白电泳谱带无差异;北方粳稻和南方粳稻的谷蛋白电泳谱带有差异.对不同来源的粳稻品种,采用优化后的清蛋白电泳方法进行谱带分析,发现蛋白含量相近、食味评分不同的水稻品种,70～105 kDa处谱带缺失或谱带浓度加强.初步确认105 kDa是与稻米食味相关的谱带,谱带颜色越深,稻米食味品质越好.

关键词：水稻、谷蛋白、清单白、电泳、食味品质

所属期刊栏目：26

分类号：S511(禾谷类作物)

资助基金：国家重点研发计划"七大作物育种专项"子专题——"北方粳稻品质分析与育种技术"2017YFD 0100501

在线出版日期：2020-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22