添加糖类对米饭食味及理化特性的影响

摘要：

以津川1号、津原45和津原E28等3个粳稻品种为材料,分别加入不同量的白砂糖和蜂蜜,从调理的角度探讨了添加糖类物质对米饭食味和理化性质的影响.品尝结果显示,加入一定量的白砂糖和蜂蜜可以使蒸煮米饭的外观、甜味、味道以及综合评价有明显的提高;不同品种达到最佳食味值所添加糖类物质的量有所不同,但差异不大.米饭食味计的测定表现出类似的结果.

关键词：水稻、糖类添加物、米饭食味、理化性质

所属期刊栏目：25

分类号：S511(禾谷类作物)

资助基金：天津市水稻产业体系项目ITTRRS2018023

在线出版日期：2020-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-49,54