杜马斯燃烧法和凯氏定氮法在稻米蛋白质检测中的对比研究

摘要：

选用40个精米、10个糙米样品和5种标准品为试验材料,分别采用杜马斯燃烧法和凯氏定氮法测定其蛋白质或全氮含量,并对两种方法测定结果的精密度、准确度和相关性及检测成本进行了比较分析.在对全麦粉标准品进行蛋白质检测时,杜马斯燃烧法的RSD为0.1％,精密度高于凯氏定氮法(RSD=0.3％);对糙米标准品进行蛋白质检测时,杜马斯燃烧法的RE为0.8％,准确度优于凯氏定氮法(RE=1.0％);杜马斯燃烧法测定精米和糙米样品的变异系数分别为0.01％～0.80％和0.01％～1.10％,低于凯氏定氮法(0.02％～1.70％和0.20％～1.50％);两种方法测定精米蛋白质结果间存在显著的线性相关(R2=0.9858),糙米测定值也存在显著的线性相关(R2=0.9788);在检测成本方面,完成相同数量样品检测,杜马斯燃烧法所需时间和人力都约是凯氏定氮法的1/2.因而,杜马斯燃烧法是一种环保和高效的稻米蛋白质检测方法,可作为稻米蛋白质检测的常规方法.

关键词：稻米、蛋白质、杜马斯燃烧法、凯氏定氮法

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分类号：S511(禾谷类作物)

资助基金：粮油作物产品特质性营养品质评价与关键控制点评估GJFP201701502;农产品产供安全过程管控技术研究与示范201303088

在线出版日期：2019-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：69-74