一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺

摘要：

哈尼梯田红米已经有几百年的种植历史.红米营养价值要高于一般白精米,但因为食味品质差,其产业一直得不到较好的发展.以配方米的形式来提高红米食味品质是一种比较直接、简单的方式.本文通过RVA谱法对5个品种和36个配方进行检测,结果显示,用RVA谱辅助筛选出的配方与食味计和人工品尝评分的结果相符,此方法准确、快速,结果重复性优于传统配比技术.利用RVA谱分析来确定配方米的配比比例在国内尚属首例.

关键词：哈尼梯田、红米、配方米、食味品质、淀粉粘滞性谱(RVA)

所属期刊栏目：23

分类号：S511.09(禾谷类作物)

资助基金：云南省科技计划项目2015ZA003

在线出版日期：2017-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-58