不同特征消费者对大米饭的喜好研究

摘要：

我国是稻谷生产、消费的主要国家之一，随着生活水平的提高，人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市———天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都，共征集163名消费者作为品评员，对4种大米（粳稻和籼稻各2种）进行感官评价。结果发现，不同地域、年龄和性别的消费者对大米饭的喜好不同；传统籼稻市场地区，消费者对粳稻的评价明显高于籼米，说明籼米市场萎缩而粳稻市场逐渐南移的趋势更加明显。

关键词：大米、感官评价、消费者

所属期刊栏目：23

分类号：TS212.7;S511(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系资助项目CARS-08-D-3；美的集团项目“电饭锅烹饪米饭食味研究”201505410610679

在线出版日期：2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9