稻米与日本饮食文化(续)

摘要：

@@ 四、丰富多彩的稻米食品
对稻米情有独钟的日本人,二千多年来一直把稻米视为最尊贵的食品,并创造出了独特的稻米饮食文化.考古学研究成果证明早在二千多年前的弥生人已经懂得利用石臼和木杵来舂米.古代弥生人最初吃的是炒米,其做法是先把稻谷炒熟,然后用石臼和杵去皮即可.后来随着社会的发展,出现了先把稻谷用石臼和杵舂成稻米以后再加工成食品的加工方式 .但古代人吃的不是象现在这样精细加工的白米,而是只去掉颖壳的糙米.在日本糙米叫做玄米,稻米的加工从糙米发展到白米加工的是日本古代文化的繁荣时期--平安时代(公元 794年～1185年).

机标关键词：稻米食品、日本人、精细加工、古代文化、糙米、饮食文化、研究成果、平安时代、加工方式、稻谷、白米、再加工、考古学、证明、多彩、炒米

分类号：S511(禾谷类作物)

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43