碾米方法与原理

摘要：

@@砻下物的三相混合物，经过分离清除了大糠和漏砻的稻谷，剩下的便是白生生的米粒了。这时的米粒是粗糙的，传统称为“糙米”。糙米用来煮饭，蒸煮时间长、颜色深、粘性差、口感不好。又因糙米的皮层完整、吸水性和胀性都不强，导致食用品质不佳。皮层的存在，内含的粗纤维缠缠绵绵，妨碍了人体的正常消化。这些不利因素，使人们积极地谋算对策，脱去糙米外衣，露其内秀。这一过程叫做碾米工序。

机标关键词：碾米、方法、糙米、蒸煮时间、食用品质、皮层、米粒、吸水性、混合物、粗纤维、粘性、颜色、外衣、人体、清除、口感、工序、对策、稻谷、粗糙

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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