蒸谷米与其相关问题

摘要：

@@ 蒸谷米,顾名思义:”汽蒸稻谷,砻碾成米”.专业技术解释为”清理后的稻谷经-定程度的水热处理后,再进行砻谷、碾米所得到的大米或半煮米.”水热处理过的稻谷,表现出多方面的优点:其一,皮层与胚芽中的水溶性维生素和无机盐,能随水分渗透到胚乳内部,并在碾米过程中保留下来,有效提高了大米的营养价值,且较”传统大米”易被人体消化吸收;其二,籽粒结构强度增加,碎米相应降低,出米率提高;其三,米糠中的酶活力丧失和淀粉含量减少,钝化了油分的分解和酸败;其四,容易脱壳成糙,不易生虫、霉变.由于蒸谷米种种优点的”曝光”,东南亚、非洲、印度、西欧、中美、南美地区的不少国家热衷于它的加工和消费,中国人只因爱食白米,而对色深的蒸谷米还没有”打破传统”,虽有浙江、江苏个别厂家生产,而它的销售则是对准”出口阿拉伯国家和海湾地区”.蒸谷米的生产工艺是稻谷直接碾米工艺的继承和发展,即在清理和砻谷工序之间,插入了浸泡→汽蒸→干燥→冷却四项工艺环节.

机标关键词：蒸谷米、水热处理、稻谷、水溶性维生素、碾米过程、大米、消化吸收、生产工艺、汽蒸、碾米工艺、砻谷、结构强度、技术解释、海湾地区、国家、工艺环节、淀粉含量、打破传统、中国人、易生虫

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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