吉林省干制食用菌中4种重金属污染状况监测及暴露风险评估

摘要：

目的 分析吉林省干制食用菌中4种重金属含量,评价其污染水平及暴露风险,及时发现食品安全隐患.方法 采集吉林省21种共550份干制食用菌,对其铅、砷、汞、镉元素的含量进行检测,采用点评估法对干制食用菌中4种重金属污染情况进行风险评估.结果 所有种类的食用菌中铅和汞含量均未超标,而榆黄蘑、元蘑、松茸、猴头菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑等食用菌中砷和镉含量存在不同程度的超标情况.食用菌中铅、砷、汞和镉的MOS值均＞1,其膳食暴露水平对居民的健康风险均可接受.结论 砷和镉是吉林省食用菌的主要污染物.松茸的重金属污染状况较为严重,在今后的食用菌质量控制中要重点关注.

关键词：食用菌、重金属、暴露评估、吉林省

所属期刊栏目：38

分类号：TS210.7;R155.5(食品工业)

资助基金：吉林省卫生与健康技术创新项目2020J095

在线出版日期：2023-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-21,24