富硒鸡肉及蛋中硒含量的分析

摘要：

硒具有无机和有机两种化学形态,无机硒包括硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等;有机硒主要以硒代氨基酸(Seleno-amino acid)和硒蛋白(Selenoprotein)形式存在[1,2].普遍认为,谷物、大豆和硒酵母中硒主要以硒代蛋氨酸(Se-Met)形式存在[3],而动物组织中硒主要以硒代半胱氨酸(Se-Cys)存在.家禽、家畜的白肌病也是典型的缺硒症,在蛋鸡饲料中添加易于吸收的有机硒,一方面提高了蛋鸡的硒含量,使蛋鸡的产蛋率和免疫功能得到增强,另一方面,通过食用富硒肉和蛋,可以增强人体免疫功能.因此,研究富硒鸡和蛋硒分布,对开发富硒肉和蛋有实际意义.

机标关键词：蛋中硒含量、量的分析

所属期刊栏目：29

分类号：R542.3;O613.52(心脏、血管（循环系）疾病)

在线出版日期：2015-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：445-446