放线菌在酱香型白酒酿造中的应用研究
酱香型白酒有着酱香显著、意犹未尽以及酒体醇厚等特点,有着较高的知名度,其中最具代表性的即为茅台酒,受到了人们的广泛好评与认可.该类白酒有着"四高两长"的生产工艺,即可以高温下制取、堆积、发酵与馏酒,并且有着较长的储存时间以及生产周期.其发酵过程是由多种微生物共同作用而成的,其中包括细菌、酵母菌以及霉菌等.在其酿造过程中,放线菌次生代谢产物发挥着较强的生物调控作用.本文对放线菌在酱香型白酒酿造中应用以及未来展望进行探讨,仅供参考.
放线菌、酱香型、微生物、白酒酿造
2021-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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