喷雾干燥法制备酱油粉的工艺研究

摘要：

本研究采用喷雾干燥技术制备酱油粉,通过正交试验优化酱油粉的配方和干燥工艺参数.结果 表明,酱油粉的配方为麦芽糊精的添加量12％、变性淀粉4.5％和风味调节剂3％;干燥工艺条件为固形物含量50％、进料流速35mL/min、进风温度190℃和出风温度90℃.

关键词：酱油粉、喷雾干燥、配方、正交试验

在线出版日期：2020-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：170-172