玉米膳食纤维饼干的研制

摘要：

目的:寻找最适宜的玉米膳食纤维饼干配比方案;方法:将低筋面粉、黄油、糖粉、玉米膳食纤维粉、红薯淀粉作为变量,不断调整各项参数的同时,确定最适宜的原料用量,并借由响应面优化软件通过数据模型的计算,找寻出最合理的饼干配方;结论:通过响应面优化软件分析可知,低筋面粉100％、黄油35％、玉米膳食纤维粉6％、糖粉添加量38.5％、红薯淀粉7.5％的用料方案最合理,此种饼干口感酥脆、香味浓郁,吻合目前消费者的普遍口味特征.

关键词：玉米原料、膳食纤维、饼干研制

在线出版日期：2019-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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