鲜肉保藏技术

摘要：

鲜肉因其生物学组成极易腐败变质,一些因素影响着它的货架期和新鲜度,比如水分、氧气、温度、光照、内源酶等;其中最重要的影响因素是微生物.随着人们对鲜肉的高品质、便利、安全、新鲜、长货架期等要求的提高,相应的保藏技术也逐步得到发展.本文介绍了肉类保鲜技术方面的最新进展,包括冷藏、辐射、防腐、气调等方面的技术,为进一步研究肉类的保鲜技术提供方法和依据.

关键词：鲜肉、保藏技术、冰温、天然抑菌剂、包装

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2017-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：382,193