5种低粘度马铃薯变性淀粉的性质比较

摘要：

本研究通过对5种不同方式的单一或复合化学改性方法制备的马铃薯低粘度变性淀粉的糊化温度、粘值粘度、硬度、溶解度、膨润力进行分析对比。结果表明，不同马铃薯低粘度变性淀粉性质差异很大。各指标数据分布区间分别为峰值粘度4938&BU～184BU，糊化温度60.5℃～71.5℃，硬度0小时182.55g～788g，24小时14025g5～2977.5g，溶解度1.15％～29.8％。

关键词：马铃薯淀粉、变性、低粘度、性质、溶解度

分类号：TQ3;TQ4

在线出版日期：2016-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：320-320,257