牦牛乳及乳制品中挥发性风味物质的研究进展

摘要：

牦牛乳作为一种原生态、无污染的优质特色乳资源,因其营养价值高、风味独特、易消化易吸收而深受消费者青睐.挥发性风味物质是构成牦牛乳及乳制品风味的重要组分,不仅对产品的整体风味有重要的贡献,也是影响消费者接受度的主要因素之一.为此,文章对近年来在牦牛乳及乳制品(酸乳、乳粉、干酪和酥油等)中的挥发性风味物质的研究进展进行了综述,以期为牦牛乳及乳制品的深入研究提供理论参考.

关键词：牦牛乳、乳制品、挥发性风味物质、分析技术

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：甘肃省种业攻关项目;中国农业科学院基本科研业务费专项所级统筹项目

在线出版日期：2023-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：43-47,63