10.3969/j.issn.2095-3887.2020.01.004
牛副产物灌肠制品的研发及品质评价
为提高牛副产物利用率,研发了一种牛副产物特色灌肠制品.以牛肉和牛心、牛肝、牛肺为原料,采用正交试验确定牛副产物灌肠制品的原料配比、采用均匀试验确定最佳辅料添加量.结果表明:原料牛肉、牛心、牛肝、牛肺在2:3:1:2比例下制品品质最佳;辅料添加量为:香辛料1.76%、味精0.11%、鸡肉香精0.32%.所得牛副产物灌肠制品弹性好(0.93),硬度低(2903.56 g),咀嚼性佳(1700.84 g);蛋白质含量16.19 g/100 g,粗脂肪含量14.82 g/100 g,碳水化合物10.78 g/100 g,无致病菌检出,符合GB/T 2726—2016要求,此条件下的制品切面粉红有光泽,组织状态紧实有弹性,风味独特,口感细腻,是一款高蛋白低脂肪的营养食品.
牛副产物、灌肠、产品研发、最优配比、品质评价
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S879.9(畜禽产品的综合利用)
现代农业肉牛牦牛产业技术体系建设专项;甘肃农业大学优秀博士学位论文培育项目
2020-03-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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