高寒牧区娟犏牛屠宰性能及肉品质测定

摘要：

为了全面系统地评价娟犏牛的屠宰性能和肉用品质,并与当地黄犏牛及牦牛进行对比分析,试验选用1.5岁发育良好、体重相近的娟犏牛、黄犏牛各3头进行屠宰测定.结果表明:娟犏牛宰前活重、胴体重、净肉重、眼肌面积均高于当地黄犏牛和成年牦牛;娟犏牛肉pH值、肉色、大理石纹正常,系水力强,熟肉率高,嫩度适中;总氨基酸含量18.60％,比当地黄犏牛高0.60个百分点;脂肪酸总量1.200％,比当地黄犏牛低0.090个百分点.说明娟犏牛肉具有高蛋白质、低脂肪、高能量的肉质特性.

关键词：高寒牧区、娟犏牛、屠宰性能、肉品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS251.5+2(食品工业)

资助基金：甘肃省农牧厅2016年现代畜牧业全产业链建设项目甘农牧发[2016]119号

在线出版日期：2019-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-74,77