某中学学生丙烯酰胺的膳食暴露及对记忆能力影响的调查

摘要：

目的 以北京市西城区某校中学生为研究对象,调查中学生丙烯酰胺的膳食暴露现况,并分析丙烯酰胺摄入量对中学生记忆能力的影响.方法 挑选青少年喜爱的丙烯酰胺含量较高的食品制作食物频数表,然后在北京市某中学从初一～高二各个班级中发放食物频数表,收集并统计出丙烯酰胺摄入高、中和低三类人群,对调查结果与记忆测试水平进行统计分析.结果 中学生高剂量组丙烯酰胺的膳食暴露水平平均为(329.08±237.29) μg/day,丙烯酰胺来源最高的前5位食物是绿茶、可可制品、薯条、速溶咖啡和坚果类食品.将丙烯酰胺暴露水平分组并分析其与记忆相关学科的成绩发现,丙烯酰胺暴露水平与记忆能力相关.结论 中学生的丙烯酰胺暴露水平不容忽视,高剂量丙烯酰胺有可能影响青少年的记忆能力.

关键词：中学生、丙烯酰胺、膳食暴露、学习、记忆、影响

所属期刊栏目：29

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：首都医科大学基础医学院2013年度学生科研创新项目xsky2013003;国家自然基金资助课题81272406

在线出版日期：2015-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-104,114