农场农贸市场餐饮业卫生状况调查分析

摘要：

目的对农场农贸市场中餐馆卫生状况,按照国家有关法律法规标准进行评价,以了解餐饮业客观存在的卫生问题.方法:按照<食品卫生法>和<餐饮业食品卫生管理办法>的内容,制订调查表,采用现场进行卫生学调查.结果卫生状况普遍较好的是卫生管理制度健全,餐厅卫生干净整洁、冰箱生熟品分置,合格率在80.85%～85.11%.厨房使用面积≥8m2的达标率只有25.53%,有备用水池并防护措施完备只占21.27%,餐具消毒设施完备并按要求进行操作的达标率占44.68%,垃圾处理设施、餐具保洁设施达标率都较低,在44.68%～65.95%.经营者法律意识和卫生知识水平有待进一步提高.

关键词：餐馆、卫生评价、调查分析

所属期刊栏目：17

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66