吸油烟机

摘要：

在我国的烹饪文化中,爆炒、煎炸等制作菜肴的方式较为普遍,一般爆炒和深油炸时的油温在 240℃以上,此时加入食材,食材中的水分急剧汽化,与挥发的油一起形成油雾.同时,食材中的碳水化合物、蛋白质和油脂在高温下发生一系列化学反应,产生醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族化合物等,这些化合物与油雾、燃气废气等是厨房油烟的主要成分.这些厨房油烟中含有大量致癌化合物和可吸入的颗粒物,长时间暴露在厨房油烟中对人体危害很大,根据资料显示,中国长期接触厨房油烟的家庭妇女患肺癌的风险高于常人 2 倍 ~3 倍.

机标关键词：厨房油烟、芳香族化合物、致癌化合物、杂环化合物、碳水化合物、人体危害、烹饪文化、家庭妇女、化学反应、脂肪酸、颗粒物、蛋白质、资料、中国、制作、油脂、油炸、显示、吸入、水分

分类号：X13;X70

在线出版日期：2017-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45