从包装材料的角度探讨碗(桶)装方便面酸败问题的防控方法

摘要：

酸败是指油脂的不饱和成分受空气中氧气、水分或霉菌的作用发生自动氧化,生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物,并产生难闻的气味.本文从三个方面分析了碗(桶)状包装对方便面酸败的影响,并对相关防控方法做了简明介绍,希望可以为实际生产提供些许帮助和指导,减少因包装问题而引发的方便面酸败事件.

关键词：酸败、碗(桶)装方便面、水、氧气、抗压

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2013-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37