淡豆豉炮制中黄曲霉毒素产毒株的筛选鉴定和产毒能力测定

摘要：

目的 对淡豆豉炮制过程中产黄曲霉毒素(aflatoxins,AFTs)的微生物(简称产毒菌)进行筛选鉴定、定量分析和产毒能力测定.方法 运用紫外荧光法初筛淡豆豉炮制中各样本的产毒菌并菌落计数;对初筛菌株的18S rDNA序列进行PCR扩增、测序,测序结果经NCBI同源性比对、MEGA7.0软件构建系统发育树进行分子生物学鉴定;应用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测各产毒菌培养液中AFTs含量,确定各产毒菌的产毒能力.结果 紫外荧光法结合分子生物学共筛选鉴定出15株产毒菌株,为黄曲霉和溜曲霉;"黄衣上遍"阶段产毒菌菌落数逐渐增多,至发酵第6天时最多,为1X106.30CFU/g,进入"再闷"阶段产毒菌数量逐渐减少,从再闷第9天开始至第15天均未检测到产毒菌;经UPLC-MS/MS法确定15株菌中有5株不产毒,10株产毒,且产毒能力各不相同并均低于5 ng/mL,远低于黄曲霉标准株(654.90 ng/mL).结论 淡豆豉炮制过程中存在产AFTs能力不同的黄曲霉、溜曲霉且产毒菌数量呈现先升后降,将为探讨淡豆豉炮制中AFTs消长机制奠定基础,并首次从安全性角度证实了淡豆豉"再闷"的重要性和"再闷"时间的合理性.

关键词：淡豆豉、炮制过程、黄曲霉毒素、产毒能力、超高效液相色谱-串联质谱技术、黄曲霉、溜曲霉

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分类号：R283.6(中药学)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;江西省重点研发计划一般项目;江西省教育厅科学技术研究项目;江西省科技计划项目

在线出版日期：2022-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1411-1417