基于低场核磁共振技术的不同干燥过程中光皮木瓜水分迁移规律研究

摘要：

目的 研究不同干燥过程中光皮木瓜水分迁移变化规律.方法 利用低场核磁共振(LF-NMR)技术无损、非侵入的技术优势,监测不同干燥方式(热风干燥、蒸制后干燥、分段式干燥、阴干)下光皮木瓜的横向弛豫时间(T2)反演谱,分析水分迁移变化.结果 新鲜光皮木瓜片中含有3种状态的水,其含量为自由水＞结合水＞不易流动水,热风干燥、蒸制后干燥、阴干的规律相似,总水分逐渐散失,水分与非水组分的结合力会增强,蒸制加快了木瓜片的失水率,蒸制后干燥与热风干燥下木瓜片失水速率有显著性差异(P＜0.05).分段式烘干中,干燥的间歇阶段会发生不同状态水分之间的转换,以重新达到相对稳定的平衡状态.低温干燥对木瓜组织破坏较小,更利于组织中不易流动水转化为自由水,进而较快散失,而高温干燥在前期就对木瓜片组织结构造成破坏,组织收缩变形,水分与非水组织间的结合力出现短暂增强的现象.结论 光皮木瓜干燥过程中3种状态的水分含量与LF-NMR T2谱的峰面积有较高的相关性,LF-NMR技术为光皮木瓜中水分分布及变化规律研究提供了直观的参考依据,为木瓜的加工开发提供理论基础.

关键词：光皮木瓜、水分、干燥、低场核磁共振技术、横向弛豫时间

所属期刊栏目：49

分类号：R283.1(中药学)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-21;山东省科学院先导专项;山东省泰山学者岗位专家支持项目

在线出版日期：2018-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：4022-4028