茶儿茶素异构化研究现状

摘要：

综述茶叶中的表型儿茶素和非表型儿茶素的结构、清除自由基活性以及影响其异构化的因素.高温是引起儿茶素异构化的重要因素.同时pH值、金属离子浓度、反应时间和儿茶素浓度都会影响儿茶素的异构化作用.抗坏血酸既能抑制儿茶素异构化反应,又能促进其异构化反应.非表型儿茶素清除自由基能力与表型儿茶素相当,甚至优于表型儿茶素,这与其结构有密切关系.

关键词：表型儿茶素、非表型儿茶素、异构化、抗坏血酸

所属期刊栏目：39

分类号：R284(中药学)

资助基金：浙江省科技重大专项"茶黄素及其衍生物制备的关键技术及新产品中试研究"2007C12068;浙江大学大学生科研训练计划SRTP"固定化酶提高速溶红茶品质的技术开发"资助

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1106-1109