食品中致病菌γ射线辐照杀菌效果影响因素研究

摘要：

为更好地保证食品的辐照杀菌效果,以纯培养的李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7为研究对象,分别将其接种于番茄、胡萝卜、水煮杏仁、冷却肉、冷冻肉、芥蓝豆、盒装豆腐、杏干、营养肉汤、芹菜花生冷食材等介质中,研究辐照剂量、菌种类型、介质类型、介质温度、包装类型等条件对γ射线辐照杀菌效果的影响,明确环境条件对致病菌辐照敏感性的影响.结果表明:同一种介质中不同致病菌对辐照的敏感性不同,其中大肠杆菌O157:H7对辐照最为敏感;在大多数介质中,沙门氏菌对γ射线辐照的敏感性略高于李斯特菌.对于同一种致病菌,介质中的水含量和介质的成分对辐照效果有较明显的影响,水分含量高的介质中致病菌对辐照更为敏感,肉中的致病菌较蔬菜中的致病菌对辐照更具抗性;低温辐照,尤其是冷冻条件下辐照能增加致病菌对辐照的抗性;当有氧气存在时,致病菌对辐照的敏感性相对增加.

关键词：γ射线、辐照、致病菌、辐照杀菌、影响因素

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分类号：Q691.5

资助基金：国家科技支撑项目资助2014BAA03B05;北京农业职业学院团队创新项目资助XY-YF-16-25;农业部农产品质量安全风险评估实验室北京资助项目kfkt201604;农业部风险评估项目资助GJFP201701304;预冷、保鲜标准化技术体系建设与示范项目资助

在线出版日期：2018-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：181-185