鲜乳巴氏杀菌质量控制的几个方面

摘要：

鲜乳巴氏杀菌是一种低温杀菌方法,通常采取在62～65℃下处理30min,或者在72～75℃下处理15s,或者在75～85℃下处理15～20s等.鲜乳经过处理后不仅能够将其中可能含有的致病菌杀死,有效确保食品公共卫生和安全,还能够在最大程度上保留其中的营养,并保持口味纯正,值得推荐和应用.

关键词：鲜乳巴氏杀菌、原料奶、生成过程、腐败细菌、工作人员管理、销售环节

分类号：TS252.2(食品工业)

在线出版日期：2018-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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