牛奶的保藏温度与细菌变化规律的初步研究

摘要：

为了研究牛奶的保藏温度与细菌的变化规律,笔者将鲜牛奶、煮沸牛奶和市售消毒牛奶保存于室温及4～8℃冰箱条件下,对其进行细菌总数、大肠菌群最可能值(MPN)及pH值的测定.结果表明,以市售消毒牛奶保存时间最长(4～8℃冰箱中72～96 h,室温下36～48 h);煮沸牛奶次之(4～8℃冰箱中48～72 h,室温下18～24 h);鲜牛奶最短(4～8℃冰箱中24～36 h,室温6～9 h).

关键词：牛奶、保藏温度、细菌变化规律

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2017-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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