乳鸽的加工

摘要：

@@ 1 原料的选择与处理
原料鸽子要选用健康无病60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小要基本均匀,胖瘦要适中,以便加工和控制质量.采用颈部宰杀法一刀齐断三管,放血完全,膛毛干净,取出全部内脏及嗉囔三管,反复清洗,漂尽血污,沥干水分待用.
2 配方及腌制腌制液的配比以50千克原料计算.
2.1 配料
生姜100克,葱150克,大料150克,花椒100克,香菇50克,丁香10克,白芷50克,豆蔻5克,草果10克,山奈30克,食盐3.25千克,葡萄糖50克,白糖400克,硝酸钠5克,味精25克,白酒250毫升,黄酒200毫升.

机标关键词：乳鸽、原料、腌制、千克、控制质量、硝酸钠、葡萄糖、选择、香菇、味精、饲养、水分、适中、食盐、生姜、山奈、肉鸽、清洗、品种、配料

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：45