风干香肠的加工

摘要：

@@我国传统香肠的种类很多，以地区命名的有哈尔滨风干香肠、广东香肠、南京香肚、广式香肠、南京肉枣肠等。以生熟来分可以分成风干香肠和熟制香肠两大类。风干香肠由于经过日晒和烘干使水分大部分除去，因此富于贮藏性，又因大部分风干香肠都经过较长时间的晾挂成熟过程，具有浓郁鲜美的风味。风干香肠是黑龙江省著名特产，其中以哈尔滨正阳楼风干香肠最负盛名。下面就介绍风干香肠的加工工艺。

机标关键词：风干香肠、哈尔滨、南京香肚、加工工艺、黑龙江省、广式香肠、贮藏性、枣肠、特产、水分、熟制、日晒、命名、烘干、广东、风味、地区、除去

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：42