食物抗氧化剂预防ROS/RNS氧化损伤疾病研究进展

摘要：

ROS/RNS是人类正常代谢的产物,有重要的生理活性,但高浓度时会产生氧化应激,引起癌症、心血管与肺部、高血压、神经退行性、糖尿病、呼吸道感染、类风湿性关节炎、白内障等氧化损伤疾病.为了预防疾病,促进健康,结合大量文献,概述了人体ROS/RNS来源及与疾病的关系.介绍了常见食物抗氧化剂如酚类化合物、维生素E、类胡萝卜素及维生素C等,探讨了不同结构的抗氧化物质清除自由基、抗氧化机制.酚类化合物是人类饮食中广泛存在的抗氧化组分,β-类胡萝卜素为维生素A原,维生素E为脂溶性、断链抗氧化剂,能保护细胞膜的完整性.维生素C为水溶性,其自由基歧化速度远高于与其他生物分子如蛋白质、氨基酸、DNA脂质等反应.它们与人体抗氧化系统,形成可逆的抗氧化防御,使人体生物大分子免受氧化损伤.提示人们养成好的膳食习惯,有利于提高生活质量.

关键词：ROS/RNS、疾病、抗氧化剂

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2023-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：22-29