复合酶水解蚯蚓蛋白的研究

摘要：

蚯蚓是一种富含蛋白质的功能性生物资源,为提高蚯蚓蛋白水解度,对水解蚯蚓复合酶配比进行优化,并建立复合酶配比优化回归方程模型;采用U30(3013)均匀设计试验对复合酶(木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶)配比进行设计,以蚯蚓蛋白水解度为指标,筛选出水解度最高的复合酶配比;结果表明,配比优化回归方程为:Y=58.975+8.270x2+12.256x1x2x3+7.677x1x3-5.243x22,回归方程高度显著(P<0.05);分析预测最佳配比为:木瓜蛋白酶23.2％、酸性蛋白酶53.7％、菠萝蛋白酶23.1％,模型预测最大水解度为62.60％,实际验证水解度为(62.84±0.21)％,高于试验组与模型预测值说明配比优化后的复合酶可提高酶解效率并为蚯蚓蛋白酶解工艺提供参考.

关键词：蚯蚓蛋白、复合酶、水解度、配比优化、均匀设计

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：重庆英才·创新创业示范团队项目;重庆市生物化工研究生导师团队建设项目;重庆市社会事业与民生保障科技创新专项重点研发项目

在线出版日期：2021-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75