添加藜麦对面条食用品质的影响

摘要：

利用中心组合试验设计研究添加藜麦对面条食用品质的影响规律,在单因素试验的基础上,筛选确定藜麦添加比例(％)和水添加量(g)为主效因子;采用二因素三水平的中心组合试验对主效因子的交互作用进行分析,得出各因素对面条蒸煮后的吸水率、蒸煮损失率、拉伸长度及影响规律;结果表明:面条蒸煮损失率回归模型显著(P<0.05),水添加量(B)对蒸煮损失率有极显著影响(P<0.01);面条吸水性回归模型不显著(P>0.05),各因素对吸水性的影响都不显著(P>0.05);面条拉伸长度的回归模型显著(P<0.05),藜麦添加比例(A)对拉伸长度有极显著影响(P<0.01).

关键词：藜麦、面条、响应面分析、食用品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目;重庆市重点平台开放课题

在线出版日期：2020-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：89-95