鸡骨多肽保健饮品工艺研究

摘要：

采用具有较高营养价值的橙汁、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸为调味品,与复合蛋白酶酶解制得的鸡骨多肽液调配成酸甜适中、气味较好、色泽淡黄的骨蛋白多肽饮料,探索保健饮料的最佳工艺配方及稳定剂最佳配方,并对营养保健饮品进行调香;最佳工艺配方及稳定剂配方结果:橙汁12.00％,蜂蜜2.30％,柠檬酸0.11％,蔗糖5.50％,复合稳定剂0.12％的β-环状糊精和0.11％的(CMC-Na)羧甲基纤维素钠,添加0.40％的香草香精调香;多肽饮品风味独特,酸甜爽口,稳定性好,功能性强,具有营养保健双重功效,质量指标符合国家标准,有很大的市场和开发前景.

关键词：多肽、调味、复配、质量

所属期刊栏目：32

分类号：TP273(自动化技术及设备)

资助基金：国家自然科学基金31401623;国家科技合作与交流专项010S2012ZR0302

在线出版日期：2015-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：76-83