植物油氧化稳定性研究进展

摘要：

论述了植物油氧化稳定性的主要影响因素和植物油氧化机理；分类介绍了测定油脂氧化稳定性的方法和评价指标；综述了有关植物油氧化稳定性的研究新进展,旨在为更好地研究植物油氧化稳定性提供参考.

关键词：植物油、氧化稳定性、评价指标、测定方法、抗氧化

所属期刊栏目：30

分类号：O623(有机化学)

资助基金：重庆市科技攻关项目CSTC,2011AB5007

在线出版日期：2013-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：69-75