玫瑰红色素的提取方法与工艺学特性研究

摘要：

对提取玫瑰红色素的温度、柠檬酸浓度、提取时间和液料比进行了单因子试验与正交试验,结果表明,加酸是色素溶出的关键;0.8%的柠檬酸,液料比350∶1,80 ℃保温40 min,可提取至花瓣无色;在实验条件下,添加0.4%以下锌、镁、钙盐色素稳定,Fe2+,Sn2+或H2O2会引起色素严重变色;在30%以下木糖醇、低聚异麦芽糖介质及0.1%以下PGA、耐酸CMC和瓜尔豆胶中呈色稳定;异抗坏血酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾浓度超过0.01%后,呈色不同程度变浅,EDTA-Na对色素无影响;自然强光对色素的破坏显著强于室内散射光.

关键词：玫瑰、红色素、提取、工艺学特性

所属期刊栏目：28

分类号：O69(应用化学)

在线出版日期：2011-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：305-309