水豆豉和清麹酱品质特性和抗癌效果比较

摘要：

水豆豉和清麹酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品.研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较,分别采用Ames实验和MTT实验对两者的抗癌功能性进行比较.结果表明,两者的一般成分含量接近,在嗅觉感官上水豆豉的品质优于清麹酱.Ames实验和MTT实验证明,在试验条件下两者抗癌效果明显,清麹酱的抗癌效果略微优于水豆豉.

关键词：水豆豉、清麹酱、抗突变、抗癌

所属期刊栏目：25

分类号：R736(肿瘤学)

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：634-637