榨菜加工中亚硝酸盐含量的动态研究

摘要：

对涪陵榨菜现行两种加工工艺--风脱水、盐脱水加工中亚硝酸盐的含量进行了研究,旨在弄清两种工艺加工中榨菜亚硝酸盐的含量变化规律.结果表明:榨菜加工过程中,亚硝酸盐含量变化呈规律性变化,盐脱水工艺其亚硝酸盐含量呈下降趋势;而风脱水工艺亚硝酸盐含量呈下降、上升、再下降的变化规律;榨菜经两种工艺加工成熟后,亚硝酸盐含量低微,食用是安全的.

关键词：榨菜、亚硝酸盐、工艺、检测分析

所属期刊栏目：23

分类号：Q814(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2006-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：481-483