不同生肉品质比较及冷却肉品质形成机理探析

摘要：

比较了不同生肉,热鲜肉、冻结肉和冷却肉的品质差异,阐明了冷却肉品质形成的机理.

关键词：热鲜肉、冻结肉、冷却肉、品质、机理

所属期刊栏目：18

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20