湿法工艺对儿童配方奶粉营养素损失的影响

摘要：

在湿法加工过程中,奶粉会受到溶解温度、时间、喷雾温度及营养素自身性质的影响产生营养损耗,这可能会导致奶粉中某些营养素含量不足不能达到国家标准.通过对儿童奶粉湿法工艺部分的配料标准化段、杀菌浓缩段、喷雾干燥段取样并测定营养素含量,并对每个阶段营养素损失率数据进行统计分析研究,结果显示:维生素损失最多的是维生素C、维生素D、维生素E,损失率分别为59.0％、12.7％、7.1％;矿物质损失最多的是铁、钠,损失率分别为25.2％、13.1％.

关键词：儿童奶粉、湿法工艺、营养素损失

所属期刊栏目：39

分类号：TS972.123.6

资助基金：八师石河子市重点领域科技攻关项目2020GY08

在线出版日期：2022-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80