葡萄籽蛋白的提取及其酶解液抗氧化活性研究

摘要：

以新疆葡萄籽为原料,通过单因素试验和响应面试验优化超声辅助碱溶酸沉法提取葡萄籽蛋白的工艺,并研究在胃蛋白酶和/或碱性蛋白酶水解下,葡萄籽蛋白的酶解产物的抗氧化活性.结果表明:新疆葡萄籽蛋白的最佳提取条件为浓度0.13 mol/L NaOH,按料液比1∶30(g/mL)在39℃条件下超声(固定250 W)辅助浸提42 min,所得蛋白提取率达到84.53％;进一步蛋白酶解及产物分析结果显示,葡萄籽蛋白最佳酶解方式为先胃蛋白酶后碱性蛋白酶的分步酶解,其蛋白水解度以及酶解产物PA-H的总抗氧化能力FRAP值和DPPH自由基清除IC50值分别达到20.97％、2.39 mmol/L和0.0571 mg/mL,表明葡萄籽蛋白酶解产物具有较强的抗氧化活性.

关键词：葡萄籽、提取、酶解、抗氧化活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS972.123.7

资助基金：扬州大学科技创新培育项目2019CXJ185

在线出版日期：2021-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：93-98